Nitrosamin dunyodagi eng mashhur uchta kanserogenlardan biri, qolgan ikkitasi aflatoksinlar va benzo[a]pirendir.Nitrosamin oqsildagi nitrit va ikkilamchi amin tomonidan hosil bo'ladi va tabiatda keng tarqalgan.Tuzlangan baliq, quritilgan qisqichbaqalar, pivo, pastırma va kolbasa tarkibidagi nitrosamin miqdori yuqori. .Nitrit va nitrat kundalik ratsionda va ichimlik suvida keng tarqalgan noorganik tuzlardir.Umuman olganda, ushbu moddalarni haddan tashqari iste'mol qilish methemoglobinemiyaga olib kelishi va organizmda kanserogen nitrozaminlarni ishlab chiqarishi mumkin.Nitrat va nitrit GB 2762-2017 "Oziq-ovqat xavfsizligi milliy standarti - oziq-ovqat mahsulotidagi ifloslantiruvchi moddalar chegarasi" deb nomlangan ionli ifloslantiruvchi moddalardir.GB 5009.33-2016 "Oziq-ovqat mahsulotidagi nitrit va nitratni aniqlash bo'yicha milliy oziq-ovqat xavfsizligi standartlari" ushbu ikki moddani aniqlashni standartlashtirishdan iborat va birinchi usul sifatida ion xromatografiyasi standartga kiritilgan.
Namunalar GB/T 5009.33 ga muvofiq oldindan ishlov beriladi va oqsil cho'kishi va yog'ni olib tashlashdan so'ng namunalar olinadi va tegishli usullar bilan tozalanadi.Tavsiya etilgan xromatografik sharoitlarda CIC-D160 ion xromatografi, SH-AC-5 anion ustuni, 10,0 mM NaOH eluenti va bipolyar puls o'tkazuvchanlik usulidan foydalangan holda, xromatogramma quyidagicha bo'ladi.
Xabar vaqti: 2023 yil 18 aprel